姜還是老的辣。近來，重慶城里一些遁跡多年的老字號紛紛復出。比如凌湯圓、九園包子、天府可樂等，一時間勾起此間眾多市民的往日情懷。

　　生意場如自然界，吐故納新、推陳出新。再老再叫得響的字號，若自恃清高、倚老賣老，就會前浪排在沙灘上。新近開在新牌坊一新潮地的九園包子店，店面設計簡潔明快，符合年輕人的審美觀。點一只肉包、一份油茶，老食客道：包子個大、餡足，味道不輸當年。

　　接手的新老板說，為保證包子口味，皆沿襲傳統手工制作。不光要傳承，還得有創新，更注重當下的年輕市場。包子是九園的核心產品，但只銷售包子，產品線未免單一，所以根據消費者在20-30歲之間，人均消費在15元到20元的品牌定位，做時尚特色快餐。除了各種包子，還賣油茶、糯米團、酸辣粉等多款當地特色小吃。

　　老字號都曾經輝煌過，它要重出江湖，再獲人心，就得接地氣兒，抓住市場的“興奮點”。當地國有控股的新世紀連鎖商超的興衰，就叫人覺得有點捉急。1990年代，這個后起之秀以對待顧客如上帝的微笑服務力壓群雄、深得人心。但商海大潮，不進則退。眼下，其陳舊的店面鋪陳、落伍的營銷方式，在新興互聯網模式運作的社區小超市如永輝的面前，顯得有些臃腫笨拙、尾大不掉。

　　在重慶工商大學教授姜維看來，從市場營銷的角度看，老字號有利有弊，利在于老字號歷經歲月磨礪，仍然活下來，說明其品質可靠，值得信賴；弊病是在人們心目中，老字號意味著落伍、老土、不時尚，尤其是年輕消費者。

　　應該說，老字號要復活，只要抓住了消費者心理，遠比新創一個品牌要容易一些。盤活老字號，一方面應從品牌的角度，挖掘老字號背后的歷史、人文內涵，要會講故事，講好故事。

　　另外，老字號的招牌及其傳統產品只是招徠顧客的“藥引子”，經營者還須要在傳承的基礎上，研發出與時俱進、順應主流消費者需求的新產品以及營銷方式，如此這般方能做大做強。（吳新偉）