四川宜賓白酒
2014-02-18 10:04 來源：央廣網 說兩句 分享到：
央廣網北京2月18日消息 據中國鄉村之聲《鄉土鄉情》報道：“川酒甲天下，精華在宜賓”。自古宜賓就是一個與酒有著不解之緣的地方，這里雨熱同季、氣候溫和、空氣濕潤，有最適合釀酒所需微生物生長的土壤。早在商周時期，宜賓的土著居民僰人，就有飲用天然發酵的“荔枝酒”、“樹頭酒”的習慣，其后更學會了人工釀造，取名為“蒟醬”，由此開創了川南古僰道酒文化之先河。
宜賓學院中國酒文化研究中心副主任郭五林：“宜賓酒的歷史很悠久，從叫花巖發掘的文物來看，宜賓有四千多年的酒史，這個酒史可能是釀酒史也可能是飲酒史，那么在史書上記載比較早的是司馬遷的史記當中關于蒟醬的記載。”
從記載于《史記》中的“獨蜀出蒟醬 ”，到明代鴻儒大家周洪謨，在其《六縣非夜郎故地辨》中提到：“歷代郡志皆謂蒟醬出長寧。”由此可以看出，歷史上的“蒟醬”獨出于蜀，其原產地就在今天宜賓的長寧縣。
郭五林：“這個蒟醬不一定是種酒，但它是一種類似于酒的飲料，在宜賓的歷史上有樹頭酒、荔枝酒、咂酒等多種酒的記載，但真正的上規模是在明朝的時候，就是現在五糧液的長發升、利川永。”
清盎之美，始于耒耜，酒的誕生伴隨著農耕文明的進步，而處在天府南緣大江之畔的宜賓，自然伴隨著豐收的稻香，蒸騰出濃郁的芬芳，也收獲著富足的希望。據史料記載，在宋代，宜賓的釀酒業已達到相當的規模，到明代釀酒工藝日臻完善，并出現了商業性的手工作坊——糟房，包括著名的溫德豐、德盛福、長發升。
2011年4月，紅樓夢酒業在技改基建過程中發現了一處最早可追溯至明中晚期的白酒釀造作坊遺址—糟坊頭遺址，晾堂、水溝、水池、酒窖，一個個印證昔日釀酒場景的遺跡，厚重了宜賓釀酒的歷史，也強化了宜賓白酒的歷史地位。而今天仍然在發揮作用的五糧液古窯池，就是原“利川永”、“長發升”糟房遺存的明代窯池，這個擁有六百年歷史、國內最早的地穴式酒醅發酵窯池，和已經被列入國家級非物質文化遺產的“明代古窖池釀酒與傳統釀酒技藝”，對于探索五糧液的形成與發展具有重要的意義。
宜賓學院中國酒文化研究中心副主任郭五林：“地穴式發酵是平地上往下面挖3、4米，然后形成一種比較深的，上大下小的坑，把糧食放到酒窖里發酵。這樣一種酒窖，這是和其他地方不一樣的，它上面能接到地面的空氣，下面能夠和泥土相接，中間能和地下水發生交匯，這樣的話它是一種天地和人之間共生的一種美酒。”
翻開宜賓酒文化的歷史畫卷，不知有多少文人墨客為宜賓的酒所傾倒，更是為后人留下了一篇篇雋永的詩篇。北宋被貶謫至戎州的大詩人黃庭堅，在飲過宜賓的美酒之后揮筆寫下了流傳至今美句，“姚子雪曲，杯色增玉；得湯郁郁，白云生谷；清而不薄，厚而不濁；甘而不噦，辛而不螫；老夫手風，須此神藥；眼花作頌，顛倒淡墨。”酒為詩人頌，詩為美酒吟。醇厚的酒，倒映著時代的發展和歷史的變遷，更是深入到人類生活的各個角落。
宜賓學院中國酒文化研究中心副主任郭五林：“對宜賓來說真正留下墨寶比較多的是杜甫、黃庭堅，杜甫當時從成都隨流而下到宜賓，到湖南，他在路過宜賓的時候，宜賓的地方長官叫楊使軍的，就在水東樓那個地方宴請他，杜甫就寫了一首詩，叫《宴戎州楊使君東樓》，他當時就寫“重碧拈春酒,輕紅擘荔枝，座從歌妓密，樂任主人為，”寫下了一個飲酒的時候有美酒、有美景、有美女，遠望青山，近看綠水的這樣一個很優美的自然場面和人文場面。杜甫后半身是比較潦倒的，但是他到宜賓來依然是快樂的，所以我說宜賓酒有一種快樂的基因。”
時間的沙漏淘盡風流萬千，遠離戰火侵擾的宜賓在釀造出醉人芬芳的同時，更沉淀出醉人的安寧。長年的和平歲月，使得宜賓老百姓有著較多的時間去研究提高生活品質的要義，在此久住的人們，便把飲酒當成錦上添花的雅習，釀酒技術自然日臻完美。酒藝、酒器、酒俗、酒禮、酒德、酒道等，便漸漸幻化成生活的必須。
郭五林：“這樣一種悠久的發展歷史，大量的生產者，消費者，群策群力共同研究，把酒的質量提高，把飲酒的禮儀、文化，發揚廣大，這樣的話就形成了我們今天宜賓的酒文化。”
從一枝獨秀到“十朵金花滿域”，為了打造宜賓酒類品牌，2010年12月，宜賓市成功申報“宜賓酒”地理標志產品保護，獲得“宜賓酒”專用地理標志。2013年11月，以打造宜賓酒類地方品牌的“宜賓酒”專用標志設計正式與世人見面。
編輯：喬萍莉
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