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陜西耀縣咸湯面，好吃太難忘
2013-05-29 10:18 來源：中國(guó)廣播網(wǎng) 說兩句 分享到：
中廣網(wǎng)北京5月29日消息 據(jù)中國(guó)鄉(xiāng)村之聲《鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情》報(bào)道：陜西人愛吃面，這是眾所周知。勤勞善良的耀縣人每天早上都是從熱乎乎的一碗咸湯面開始。耀縣咸湯面歷史悠久，婦孺皆知。
祥瑞咸湯面主廚張英惠說：“每天早上一來和面，用適量堿水將面粉反復(fù)揉和好，扯成或?qū)捇蛘拿鏃l，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲(chǔ)存在盤里。第二天清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調(diào)合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。將一碗白里透黃的面條，用調(diào)好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生姜末、生蔥（韭）花及油潑辣子，咸湯面就算做好了。講究一點(diǎn)的用豆腐、羊血塊做配料。”
咸湯面在耀縣“三面”中資格最老。早在清道光年問，縣城東街鄭玉成的咸湯面便以其“味濃適口，筋韌香辣”而獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。而今，咸湯面幾乎成了耀縣眾多面食的代名詞，只要提到耀縣，人們便自然而然地想到了咸湯面。
一位市民說：“這早上吃了對(duì)娃身體好，暖胃，也經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，在加上耀縣人嬤，早上不吃兩口就覺得不舒服。”
正宗咸湯面，“筋而不硬，油而不膩”。面端手中，香味撲鼻。碗內(nèi)那一縷縷嫩黃的面條浮泛在鮮紅而滾燙的辣湯內(nèi)，湯上漂浮著星星點(diǎn)點(diǎn)的白嫩的豆腐花，碧綠的蔥絲在筷子的攪動(dòng)下忽隱忽現(xiàn)，色彩斑斕，似一幅賞心悅目的圖畫，讓人不忍下箸。
耀縣人吃面頗具特色，大都有凳不坐，蹲在面攤四周，人們斜側(cè)著頭，一手端面，一手用筷子挑面人口，嘴里還不停地噗噗吹著碗中的騰騰熱氣，那份愜意酣暢盡寫在張張聰慧而厚道的臉上，蒸氣氤氳里，人們的寒喧聲、滋溜滋溜的吸面聲、“吧喏吧嗒”的咀嚼聲，再加上老板娘那高八度且韻味十足的吆喝聲，奏響了支支動(dòng)聽的“美食交響曲”，令旁觀者饞涎欲滴，不由得也想美美地吃它一碗。
耀州區(qū)孫思邈養(yǎng)生研究協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李有生：“一碗咸湯面吃到肚里，額頭滲汗，腹中舒坦滋潤(rùn)，涼風(fēng)一吹，更是痛快淋漓。咸湯面還有食療作用，若偶感風(fēng)寒，吃上一碗熱氣騰騰的咸湯面，頓感渾身溫?zé)幔箖?nèi)通和，打幾個(gè)干巴響亮的噴嚏，人便立馬清爽許多，這是面湯中調(diào)料藥力宣泄的結(jié)果。”
咸湯面不僅讓耀縣人魂?duì)繅?mèng)繞，還吸引了兩位大文豪的關(guān)注。老舍先生當(dāng)年途經(jīng)此地，吃了咸湯面，盛贊“小小耀縣，竟有北京飯店”。如今，外地人盛傳“不吃三碗面，不算行耀縣”。當(dāng)年賈平凹在耀縣城北的桃曲坡水庫寫小說，吃了一次，從此上癮。在桃曲坡水庫呆了四十天，總共下庫去吃過六次，水庫到縣城七八里路，都是步行去的，吃上兩碗。一次，返回走到半坡，肚子又餓了，再去縣城吃，一天里吃了兩次。回到西安后也對(duì)耀州咸湯面念念不忘。
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編輯：夏恩博
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