每周五，成都這條小巷都藏著正宗的新疆美食大巴扎

　　去年9月，15集美食紀錄片《新疆味道》在央視首播，新疆八十多種美食在片中一一亮相，炭火中翻滾的羊肉串，傳承四代的打馕絕技，抓飯的食材搭配，讓人擋不住誘惑的烤包子……片中的美食可謂賺足全國人民的眼球，也饞了無數成都好吃嘴的心。

　　成都好吃嘴任先生，受這部紀錄片影響很大，他去年和今年兩次利用假期專門飛到烏魯木齊，就為了那口新疆味道。“烤包子真是一絕！”幾個月后，回到成都的他回味起新疆街頭烤包子的味道依然興奮，“包子底部的面皮經過爐火的烤制變得焦脆，溫熱的爐火將小麥特有的香氣逼了出來。羊油混著羊肉的肉汁，摻著洋蔥的辛辣，揉著孜然異域的濃香，在面皮里靜靜流淌，你咬開烤包子的瞬間，肉汁直逼口腔，鮮香直上心頭！”上周五，任先生在朋友圈里大聲分享：“我在成都的一條小巷子里居然找到了熟悉的新疆味道！”

　　他說的這個地方，是成都鬧市區的一條小巷叫小河街，每周五這里都會有一場新疆美食大巴扎，如今已持續一年多了。“巴扎”是維吾爾語，意為集市，每到“巴扎天”（多在每周五或周日）人們都會過去趕巴扎。

　　剛到中午飯點，喜歡新疆味道的好吃嘴們就自動向這條小巷聚集，不寬的巷子兩旁坐滿了大快朵頤的食客。烤肉的陣陣誘人香氣在巷子里彌漫開來，肉串、羊腰、羊排、羊板筋、羊脆骨在炭火上被烤得嗞嗞作響，陣陣吆喝聲中大把帶著炭火聲響的肉串已經端上了餐桌，你輕輕地咬上一口，肉香四溢，酥而不焦、嫩而不膩，隱隱有鮮香的肉汁從齒間溢出，令食客們大呼過癮！有的還要抓起剛剛上桌的大把肉串拍張全家福，在朋友圈里呼朋喚友，招呼著看到肉香的小伙伴們趕緊過來集合。

　　“哇，起鍋了……”冒著熱氣的手抓飯出鍋了，鍋蓋剛一掀開顆顆吸滿了羊肉湯汁的大米粒油亮生輝，混合著羊肉、胡蘿卜、洋蔥的手抓飯香氣四溢，讓人聞了忍不住直吞口水。端上一盤，啃一口埋在飯下面的羊排或是羊腿肉，又軟又香，微咸的米粒充滿嚼勁，混合著色彩鮮艷的紅椒、微甜的胡蘿卜丁、綿軟的豌豆，讓你停不下嘴。

　　別急，即便你是大胃王，這條巷子里的新疆美味一次也吃不完，還是留點胃口到下周五再來吧。

　　下次來，30元一個的馕包肉可是不容錯過的美味。攤位上，一層層冒著熱氣的籠屜摞在一起，遠遠望去，真還以為又是維吾爾師傅在蒸薄皮包子。走近一瞧，案板上還堆著一摞馕餅，每個馕餅上都有那么幾塊連骨羊肉。師傅把這些馕包肉一個個分別擺進蒸籠里，順帶再加一些胡蘿卜和洋蔥，撒一些調料，蓋上蓋子，火候一到，這道美味就出鍋了。它比漢堡更有嚼頭，比餡餅的口感更豐富，烤馕的麥香和羊肉的油脂混在一起，堪稱絕配。

　　馕包肉的前面幾米處正烤著馕和包子，5元一個帶著麥香和炭火香氣的馕出爐了。馕是新疆的代表性美食，越嚼越香的它不僅耐放也很抗餓。即便一次吃不完整個馕，沒關系，回家放上10天半月一點問題都沒有。

　　看著師傅將烤熟的包子一個個從馕坑里取出來也是一種滿滿的享受，取它們可是需要技巧的。烤包子的面皮很薄，里面裹滿了用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉拌好的餡。包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟。一把鐵鉤和一把鐵鏟同時著力，一個個方方正正、飄香四溢的烤包子從熱氣騰騰的馕坑里被取出，“烤包子哎……”吆喝聲又在小巷子里此起彼伏響起。

　　華西都市報-封面新聞記者譚曦攝影報道