原標題：

青海省農牧業產業故事之冷水魚篇

綠色美味 青海冷水魚一路遙遙領“鮮”

生態加持

青�！袄渌�”養出熱銷好魚

青海真的有“海”嗎，高原大地上竟也有漁民？

初夏的黃河，風平浪靜，水清湛藍，一排排規格不同的冷水魚養殖網箱靜靜地漂浮在河面上。當清晨的紅日冉冉升起，陽光灑在龍羊湖面上，高原漁郎開始了一天的勞作。

在大眾認知中，青藏高原多以種植養殖的農牧業為主，鮮有人知這里還能孕育出口感鮮嫩、遠銷四方的冷水魚。強烈的反差感，讓人忍不住帶著諸多好奇，想深入探索一番。

是的，在這片神奇的水域，從以農耕文化為主到養殖文化興起，再到漁業文化、旅游文化；從最初的鐵皮船，到機械專業捕魚船只和運輸船只……這里的養殖者完成了農民變漁民的身份轉變，變身為“現代漁民”。

而這一切，得益于得天獨厚的生態資源優勢。青海，地處青藏高原，有著“中華水塔”“三江之源”的美譽，擁有眾多清澈冰冷的河流和湖泊，為冷水魚的生長提供了絕佳環境。

據不完全統計，青海境內水資源豐富，水體總面積2070萬畝，因天然潔凈、常年低溫以及無大風浪等得天獨厚的優勢，成為冷水養殖最適宜的水域，廣受國內外養殖者的青睞。其中，主產區龍羊峽水庫水質為國家二類水，年平均水溫12攝氏度，常年不封凍，是養殖虹鱒等冷水魚的理想環境。清澈的黃河水孕育出的冷水魚肉質好、營養價值高，是消費者餐桌上的美味佳肴，也是走親訪友的送禮佳品。

“全國冷水魚養殖區域非常有限，主要集中在我國東北和西北地區的青海、甘肅和新疆三省區。”青海省農牧業科技創新——冷水養殖產業技術轉化研發與水生生物保護平臺首席專家、青海大學生態環境工程學院黨委書記李長忠介紹。目前，青海省鮭鱒魚養殖面積40萬平方米，年產量1.5萬噸，占全國總產量的30%，已成為全國最大的鮭鱒魚養殖基地。

正是堅持“生態青海綠色農牧”的發展理念，依托冷涼水體資源優勢，青海大力發展高原特色冷水魚產業，不斷鼓勵漁業企業參與開展鮭鱒魚人工繁殖、苗種培育、精準投喂等關鍵技術研發推廣。

近年來，圍繞青海省冷水魚養殖產業發展“水、種、餌、病、加工和養殖模式”等六大關鍵環節，青海專門組建高原冷水魚與生態環境保護團隊，堅持生態優先理念，通過確定生態養殖容量、實施環保養殖技術和養殖水域水質監測評價，確保了冷水魚養殖水域水質符合國家二類水質標準。建立魚產品產地溯源系統和品種鑒定技術體系以及主要致病菌與寄生蟲檢測技術體系，明確了虹鱒產品質量，為市場提供了健康魚產品，提振了消費信心，高品質、無污染的產品銷往全國北上廣深等40個省市，出口俄羅斯等國家和地區，深受消費者喜愛。

不僅如此，青海省所有的鮭鱒養殖場都推行了最嚴格的養殖容量控制、最嚴格的生物安全管理和最嚴格的水產品質量監管措施，以此貫穿生態養殖的全過程，使主打品種三倍體虹鱒，不會自然繁殖，不影響庫區原物種，而且養殖密度低，有效維護了養殖區域的生態平衡和物種安全。

目前，青海冷水魚在數字化、智能化、自動化及信息化等現代技術方面達到國際先進水平，成為亞洲領先、現代化技術高的鮭鱒魚養殖基地�，F有養殖技術與國際同步，為全國的鮭鱒魚養殖產業起到了示范和引領作用。

聲名鵲起

中國三分之一冷水魚產自青海

知道嗎？您餐桌上鮮嫩美味的三文魚，可能來自純凈的青海高原水域。

春和景明，碧波萬頃的龍羊峽，清清黃河水穿越其間。這里不僅有圣潔的雪山、蔥郁的草甸、澄凈的湖水，還有游弋在雪域高原的鮭鱒魚。

驅車走進位于海南藏族自治州的冷水魚養殖基地，工作人員正盯著電腦屏幕，密切關注著雷達系統所反饋的往來船只作業、網箱養殖的信息，實時觀測往來作業的船只及每個網箱三文魚的生長環境和動態。拉近距離，水面下網箱里的一條條魚兒清晰可見。

在這家企業的冷水魚養殖基地水上工作間，一條條三文魚被真空泵吸上來。魚水分離后，魚被電擊擊暈后割腮放血，再通過傳送帶倒入保溫桶，不斷被冰和冷水覆蓋降溫。不到兩分鐘，一箱300公斤左右的三文魚便完成封箱。這樣的生產場景，是這條現代化全冷鏈宰殺流水線日常的作業。

自2008年首條鮭鱒魚在龍羊峽扎根以后，便逐步掀起了沿黃流域養殖鮭鱒魚的熱潮。從引進一種魚，到形成一個產業；從小型方形網箱，到智能化數字管理大型網箱；從龍頭企業帶動，到形成龍羊峽至蘇只水庫網箱養殖產業帶；從技術空白，到國內最大的鮭鱒魚網箱養殖生產基地。

如今，冷水魚產業已成為青�！熬G色有機農畜產品輸出地”的重要輸出產品，現有養殖模式和技術與國際同步，三倍體虹鱒魚良種供應體系基本完善，良種覆蓋率達100%；標準化深水大型網箱面積已占到養殖總面積的85%以上；水產品自動化精深加工以及保鮮冷鏈物流等先進的技術及裝備得到廣泛應用，在全國鮭鱒魚養殖產業起到了引領示范作用。

2023年，青海省三文魚產量、產值分別達1.5萬噸和4.29億元，以鮭鱒魚為代表的高品質、無污染的青海產冷水魚暢銷省外，鮭鱒魚良種率達95%，在同行業中處于領先地位。

登高望遠

青海三文魚亮相國際舞臺

青海美味站上世界舞臺啦！杭州亞運會上，全球各大食品和餐飲企業摩拳擦掌，都想借這個舞臺來展示自己。在公布的官方供應商中，最引人注目的是“青海龍羊峽三文魚”。要知道亞運會的舞臺不是隨便就能上的，必須要通過層層嚴格考察。

一直以來，以三文魚、虹鱒魚、金鱒魚為代表的高品質、無污染的青海產冷水魚暢銷省外，被全國各地的消費者所認可。宴會上，一道三文魚刺身成為餐桌上矚目的焦點；各大超市的海鮮專柜處，來自青海的三文魚常常會被搶購一空。在各大電商平臺，標注了青海三文魚的電商平臺上滿滿的全是好評，消費者復購率50%以上。

五一假期前后，青海產三文魚正陸續在長三角地區的餐館、超市上架，成為網紅爆款美味。作為一種肉質鮮美、營養豐富的魚類，三文魚很早就進入了人類的視野和食譜。一顆三文魚卵在野外需要兩年才長到100克，然后它們會從淡水游入大海。而在養殖環境中，這一過程被縮短到6個月。進入冷水中的養殖網箱后，三文魚大約經過兩年多長到5公斤，之后被運往工廠進行屠宰、處理和包裝，再通過冷鏈空運至各地。

初夏清晨，在鄰近海南藏族自治州貴德縣拉西瓦鎮曲乃亥村的黃河附近，黃河天峽水產養殖專業合作社的工作人員每天都會坐著快艇來到養殖網箱旁，慢慢地收攏漁網，一條條活蹦亂跳的虹鱒魚被兜出水面。隨后，選魚、分級、稱重、裝車……現場一派熱鬧的豐收景象。

“我們的冷水魚可是供不應求呢！”合作社負責人朱仁強開心地說。每逢節慶，合作社搶抓時機捕撈、加工、封袋、打包、裝盒，為了滿足節日需求，還推出了包裝喜慶的禮盒款，吸引消費者購買。如今，經過包裝升級后的冷水魚，成為消費市場不可或缺的“俏貨”。

青海產三文魚堅持嚴格的HACCP食品安全管理體系，每批產品進行抽檢。每一尾三文魚在進入市場前都需要經過降溫、消毒、清洗、分級、包裝等流程，率先推出三文魚預冷技術、臭氧消毒的創新理念，嚴格遵守綠色食品A級標準，每尾三文魚均高于國家標準。借助杭州亞運會的契機，龍羊峽三文魚又與日本、俄羅斯簽署了海外銷售合作協議，可以讓更多國際友人品嘗中國三文魚。

不僅如此，青海三文魚還擁有“身份證”，可實現“安全溯源”——從源頭到餐桌，全程記錄三文魚的養殖、運輸、加工等環節。這樣一來，消費者就能清楚地了解到三文魚的來源，確保其安全性，為消費者提供了一份堅實的保障。

綠色美味

青海冷水魚一路遙遙領“鮮”

荷泥土豆沙拉、芝麻三文魚柳、三文魚越式春卷、火焰三文魚拌飯、芒果三文魚肉卷、三文魚沙拉碗、牛油果三文魚派三明治、菠蘿三文魚貝果、菇菇錫紙焗三文魚、北海道三文魚蔬菜燒、帕爾馬奶酪燉三文魚等，光看菜單就讓人垂涎欲滴。

能為食客提供如此極致的美味，離不開以“鮮”著稱的青海三文魚產業供應鏈。在青海省漁業技術推廣中心，不同品種、體型敦厚的鮭鱒魚于池中暢游。這些魚從制種育種開始，推廣應用到養殖專業合作社（戶）和大型養殖企業，逐步規模化生產，形成了如今青海省的冷水魚產業，暢銷全國多個城市，也“游向”了上海人民的餐桌。一條冰鮮的青海三文魚24小時就可以從龍羊峽到國內一般大中城市，48小時就能到全國各地老百姓的餐桌上。

目前，冷水魚產業已發展成為青海農牧業新興產業、朝陽產業和特色產業。現有網箱養殖場27家，其中12家水產養殖場、13個產品獲得農業農村部綠色食品認證，龍羊峽三文魚2016年榮獲第十四屆中國國際農產品交易會金獎，于2020年、2021年獲得ASC國際海鮮認證和BAP國際最佳水產養殖規范認證，養殖公司成為2023年杭州亞運會供應商。

未來，青海將持續深入打造以綠色、生態、循環為一體的冷水魚產業園區，不斷拓展養殖業功能、延伸產業鏈，助力鄉村振興和“藍色糧倉”戰略，讓更多消費者品嘗到來自青藏高原潔凈水域里“游”出來的冰鮮好魚。

科技賦能

冷水魚育出健康大產業

三文魚可以在青藏高原上游弋，這些聽起來覺得是天方夜譚的事情，在青海變成了現實。雖然土地還是那方土地，人也還是那方人，但是當科技注入其中，奇跡就會誕生。

隨著生活水平的提高，人們的飲食結構、飲食理念發生了改變，從“吃飽”逐漸向“吃好”“吃得健康”轉變。市場上對冷水魚的大量需求，也讓高原漁民實現“年年有魚（余）”的致富夢。

目前，冷水魚產業已成為青海的新興產業、朝陽產業和特色產業，產業“四地”建設中“綠色有機農畜產品輸出地”的“拳頭產品”。青海省專門出臺《青海省加快漁業養殖綠色有機發展實施方案》，明確了以實現綠色有機發展為目標的漁業發展任務、路線圖和工作路徑。

然而，這些美味的養成并非一蹴而就。為解決青海冷水魚養殖產業發展中存在的技術瓶頸，2010年，青海大學組建青海大學高原冷水魚與生態環境保護團隊。通過實施國家級和省級科研項目，獲批《三江源生態與高原農牧業國家重點實驗室》《農業農村部高原冷水魚與生態環境保護重點實驗室》，承擔《青海省農牧業科技創新冷水養殖產業技術轉化研發與水生生物保護平臺》（簡稱“魚平臺”），組建了由省內外15家單位40多名專家組成的科研團隊，以“大兵團作戰”的方式開展協同攻關。

經過多年的科研攻關，魚平臺科研團隊圍繞著青海省冷水魚產業發展中“水、種、餌、病、產品溯源和鑒別、養殖模式”六大關鍵技術，首次建立高原條件下虹鱒養殖的現代漁業技術標準體系，首次繪制了青海高原漁業標準體系框架圖，制修訂冷水魚養殖相關技術規范11項，技術服務覆蓋冷水魚養殖全鏈條。

青海省農業農村廳提供的資料顯示，青海省首次在國內構建了高原水庫三維水動力水質EFDC模型，實現全省天然水域全方位有效監測，養殖水域監測斷面水質指標符合國家二類水質標準；確立了虹鱒產地溯源系統和品種鑒別技術體系以及主要致病菌與寄生蟲檢測技術體系，建立了針對虹鱒源性成分檢測的3種方法、魚產品溯源系統平臺1個、鑒別方法1套、高原虹鱒主要寄生蟲及常見魚病診斷方法各1項，為市場提供了高品質、無污染的虹鱒魚產品；開發虹鱒魚深加工產品20多個，產品銷往北上廣深等城市，出口俄羅斯、蒙古國等國家。

從生產“優質、高檔、品牌水產品”，打造三倍體虹鱒、白鮭區域共同品牌，主推現代化大型網箱養殖裝備技術、工廠化循環水制種育種技術、生物安全管理技術，到實行最嚴格的養殖容量控制、最嚴格的生物安全管理措施、最嚴格的水產品質量監管，青海使冷水魚產業從養殖重啟之日起，就被賦予了現代化、國際化、高科技、可持續的產業發展定位。

未來，青海冷水魚產業將推進生產標準化、特征標識化、營銷電商化，實現營銷扁平化、質量可追溯，在打造提升青海冷水魚生態區域農產品公共品牌的基礎上，加速實現品牌建設與質量效益同步提升，推進品牌建設與產業轉型，打造屬于自己的“獨一份”“特別特”“好中優”。(記者：周建萍）