原標(biāo)題：

青海省農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)故事之青稞篇 | 與時俱進 青稞種植的華麗轉(zhuǎn)身

“天地之合”

青稞在人氣美食中高居C位

海拔4000米以上的地方，哪些谷類植物能生長？青稞，唯有青稞！

青稞，藏語意為“天地之合”。它是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物，因殼粒分離，籽粒裸露，又被稱為“裸大麥”，具有生育期短、耐旱、耐寒、適應(yīng)性強等特性，能在海拔4000米以上的地方生長、自然成熟。

青海，“三江之源”“中華水塔”，是世界四大無公害超凈區(qū)之一，具備青稞生長所需的特有的高原環(huán)境和冷涼氣候條件，如海拔高、光照強、降雨少、夏季涼爽，是我國青稞主產(chǎn)區(qū)之一。

青稞生長的海拔，決定了它的品質(zhì)高度。如果要為青海青稞提取一個關(guān)鍵詞，一定是“綠色”。綠色有機，是青海青稞最大的底氣。

春天，萬物生長，一粒粒青稞種子迫不及待投入土地的懷抱。

青海最大的有機青稞種植基地——海南藏族自治州貴南縣貴南牧場，陽光明媚，微風(fēng)蕩漾，土地平整，一輛輛北斗導(dǎo)航大型播種機駛過，種子就在土壤里安了家。

貴南牧場海拔超過3100米，長冬無夏，春秋相連，干旱少雨，晝夜溫差大，10萬畝青稞獲得了國家有機認證。

500公里外的另一個青稞種植基地——海西蒙古族藏族自治州德令哈市蓄集鄉(xiāng)，大馬力精量播種機不慌不忙穿梭在田間地頭，精準播種。

柴達木盆地年日照時數(shù)3200小時以上，年太陽輻射總量遠高于同緯度的其他地區(qū)。充足的光照時間和太陽輻射，能提高光合效率，有利于青稞高產(chǎn)。

青稞種植主要集中在海南和海北兩州，常年播種面積約占全省青稞播種面積的75%，青稞種植基地建設(shè)初具規(guī)模。在這里，青稞的生長每一步都經(jīng)過了最嚴格的把關(guān)。智慧農(nóng)業(yè)監(jiān)測系統(tǒng)會對土壤、水分、溫度、風(fēng)向、苗情、蟲情等全部監(jiān)管到位，對繁育、耕種、管理、收割、儲存和運輸?shù)纫幌盗泄ぷ髁巳缰刚啤?/p>

如果你在7月走進環(huán)青海湖地區(qū)，一望無際的青稞地一定會震撼到你。耀眼的陽光灑在飽滿的青稞穗上，微風(fēng)吹拂，青稞穗相互碰撞，麥浪聲清脆悅耳。這是青稞為迎接豐收的到來，奏響的一曲交響樂。

從一粒種子到綠油油的青稞苗，再到沉甸甸的金黃穗頭，從播種到收獲，先天優(yōu)質(zhì)的種子吸收天地精華，在科技的精心呵護下，歷經(jīng)100余天，長成后天佳品。不要小看任何一粒青稞，它是世界麥類中β-葡聚糖含量最高的禾谷作物之一，是小麥平均含量的50倍。

可以說，青海青稞的優(yōu)勢，既有先天優(yōu)勢，也有后天優(yōu)勢。它的一生，綠色是本色。它之所以能在人氣美食中C位出道，正如它的藏語含義一樣，天地之合。青稞的品質(zhì)也是人與自然之合。

與時俱進

青稞種植的華麗轉(zhuǎn)身

“人間有了青稞糧，日子過得真甜美；一日三餐不愁吃，頓頓還有青稞酒。”高原之上，流傳著許多關(guān)于青稞的民謠。人們借民謠表達對自然饋贈的感恩，也借青稞講述生活中的哲理。

青稞是農(nóng)牧民的主要口糧，是釀造工業(yè)、飼料加工業(yè)的重要原料，被視為生命的糧食，是高原兒女的“精氣之源”，人們親切地稱它“吉祥糧”。在紅軍戰(zhàn)士爬雪山過草地的漫漫征途中，它是重要的充饑糧食。

早在西周以前（公元前1100年），我國就有栽培大麥的史證，主要分布在黃河上游及西北干旱沙漠地區(qū)。青藏高原是世界上最早栽培青稞的地區(qū)，高原兒女經(jīng)過選擇、馴化和栽培，把野生普通大麥培育成青稞，變成糧食。青稞的種植，使得人類得以在青藏高原這種高海拔地區(qū)大規(guī)模永久定居。

青稞在青海的種植歷史悠久，養(yǎng)育了一代又一代高原兒女。人們依賴它、仰仗它、保護它，與它一起創(chuàng)造了風(fēng)格迥異的生活方式和文明形態(tài)，形成了內(nèi)涵豐富、極具民族特色的青稞文化。

數(shù)據(jù)顯示，青海全省青稞常年播種面積140萬畝左右，占糧食作物的1/4，總產(chǎn)量27萬噸左右，約占全國青稞總產(chǎn)量的18%以上。

為促進青稞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，青海省委省政府將青稞產(chǎn)業(yè)確定為特色農(nóng)牧業(yè)優(yōu)勢主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，出臺一系列政策支持青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展打下育種水平位于全國前列、加工轉(zhuǎn)化率全國第一、基地建設(shè)初具規(guī)模、農(nóng)牧民種植積極性高的堅實基礎(chǔ)，確立青海在國家層面青稞的優(yōu)勢地位。

目前，青海青稞產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟有會員單位58家，由從事青稞種植、生產(chǎn)、加工、銷售的經(jīng)營主體共同組成，形成“農(nóng)頭工尾”“糧頭食尾”的利益聯(lián)結(jié)機制。以政府為主導(dǎo)、聯(lián)盟為紐帶，以產(chǎn)業(yè)為主體、市場為導(dǎo)向，共同打造“青海青稞”金字招牌，共同叫響、打響、做響“青海青稞”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，走出一條具有青海高質(zhì)量發(fā)展、高品質(zhì)、有口碑的“綠色化、優(yōu)質(zhì)化、特色化、品牌化”的農(nóng)業(yè)品牌建設(shè)道路，不斷提升青海青稞品牌知名度和影響力，讓綠色、有機的青稞特色產(chǎn)品暢銷全國、走向世界。

青海從事青稞加工的企業(yè)有33家，其中大型加工企業(yè)18家，包括省級龍頭企業(yè)4家、國家級龍頭企業(yè)2家；擁有中國馳名商標(biāo)3個、“三品一標(biāo)”認證產(chǎn)品1個；開發(fā)和加工的青稞產(chǎn)品約7類20多種，包括糌粑粉、青稞酒、青稞面、青稞餅干、青稞酸奶、青稞面膜等。

一粒青稞種子，從幾千年前走來，撐起了高原的生命奇跡。人類在這片高天厚土繁衍生息。走進新時代，這粒青稞種子成為青海打造綠色有機農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地的主打特色農(nóng)產(chǎn)品之一，撐起農(nóng)牧民的美好生活天地。

綠色天然

高價值青稞高值化利用

8月的青稞地，一簇簇成熟的青稞，經(jīng)過高原烈日的炙烤，散發(fā)出獨有的芳香，青海大地奏響青稞豐收的樂章。

青稞的吃法豐富多樣，可以煮著吃、蒸著吃、炒著吃，也可以用來做甜品吃、做沙拉吃，還可以燉湯。不管是雞湯、排骨湯、豬蹄湯，還是牛肉湯，只要是燉湯，都可以撒上一把青稞。吸飽了湯汁的青稞更加圓潤飽滿，吃到嘴里會收獲爽滑、Q彈的驚喜。

青海省農(nóng)林科學(xué)院研究員、國家麥類改良中心青海青稞分中心主任吳昆侖介紹，青稞具有高蛋白、高纖維、高維生素和低脂肪、低糖“三高兩低”的特點，是天然的健康食品。

青稞蛋白質(zhì)含量6.35%至21.00%，高于小麥、水稻、玉米，淀粉含量約為59.25%，普遍含有74%至78%支鏈淀粉，有些甚至高達或接近100%。粗脂肪約為2.13%，高于小麥和水稻。可溶性纖維和總纖維含量均高于其他谷類作物。它還含有18種氨基酸，尤以人體必需氨基酸較為齊全。每天三次全谷物食品，可有效降低冠心病20%至30%的得病概率。

《本草拾遺》記載，青稞入藥“味咸性平?jīng)觯�下氣寬中，壯精益力，除濕發(fā)汗，止瀉。”早在20世紀80年代末，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，青稞中的β-葡聚糖具有降血脂、降膽固醇和預(yù)防心血管疾病的作用。經(jīng)過幾十年的探索，生物醫(yī)學(xué)界普遍認為β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高免疫力四大生理作用。

國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布的《成人糖尿病食養(yǎng)指南（2023版）》中，青稞被列為推薦食材，它富含β-葡聚糖，有“控糖能手”的稱號。

和其他谷物不同，青稞的礦物質(zhì)含量，尤其是鐵和鈣的含量比較突出。青稞豐富的營養(yǎng)價值和突出的醫(yī)藥保健作用，其藥食同源的特性更是符合當(dāng)下人們所追求的健康飲食結(jié)構(gòu)和未來健康飲食的發(fā)展潮流，讓它走上了一條高值化的綜合開發(fā)利用之路。

青海年消耗青稞原料約23萬噸，約占全省青稞總產(chǎn)量的60%，青稞商品化率達83%以上，加工率達60%以上，是我國青稞加工轉(zhuǎn)化率最高的省份。

底蘊深厚

青稞附加值產(chǎn)品響當(dāng)當(dāng)

仲夏時節(jié)，黃南藏族自治州同仁市黃乃亥鄉(xiāng)日秀瑪村綠意盎然。無人機盤旋在青稞地上空，歡快地噴灑有機肥料。

日秀瑪村光照強、水質(zhì)好、溫差大，尤其適宜黑青稞生長。黑青稞穗大粒多、顆粒飽滿，是當(dāng)?shù)剡h近聞名的“營養(yǎng)明星”，深受沿海城市、發(fā)達國家消費者的青睞。

村民角巴才讓從來沒有想過，祖祖輩輩種植的黑青稞搖身一變成了“黑珍珠”，出大山，下高原，出國門，闖世界。

近年來，隨著青稞產(chǎn)業(yè)鏈的不斷延伸和營養(yǎng)價值的持續(xù)發(fā)掘，一粒小小的青稞種子歷經(jīng)72變，一躍成為開發(fā)功能性食品、維護國家糧食安全的新支撐。

青稞酒加工尤為典型。海東市互助土族自治縣是青稞酒的核心產(chǎn)區(qū)，有“中國青稞酒之源”的美譽。考古學(xué)家在互助縣金禪口齊家文化遺址發(fā)現(xiàn)了青稞，證實互助青稞酒的釀酒歷史可追溯到4200年前。

2007年，“青海互助青稞酒”被批準為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。2023年，互助縣被評為互助青稞酒國家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)示范區(qū)。

青海互助天佑德青稞酒股份有限公司，是我國青稞酒釀造行業(yè)的代表企業(yè)，產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外，2024年實現(xiàn)營業(yè)總收入12.55億元。

炎熱的夏季，喝一杯青稞酒，是一種愉悅的享受。好酒需細品，它口感綿甜柔和、諧調(diào)爽凈，芳香爽口、回味悠長，適當(dāng)飲用有益健康。

你來青海，不喝一杯青稞酒，不在酒香中沉醉，不在沉醉中釋放，不算真正領(lǐng)略過這片高原的純凈與遼闊。

果洛藏族自治州班瑪縣傳承著獨特的古法黑青稞酒釀造技藝，釀造醇香的黑青稞酒，招待尊貴的客人。釀造者將洗凈的黑青稞用文火慢煮，再將熟青稞磨粉篩入鍋中，加曲面拌勻，密閉發(fā)酵3天。然后倒入酒壺，在暖處靜置7天，密封蒸餾。接下來就是令人期待的開箱環(huán)節(jié)，取酒入壺，舉杯邀明月。

把青稞與其他食品完美結(jié)合，增強人們對青稞的認知度、接受度，青稞酸奶良好的市場反響是最好的證明。青海好朋友乳業(yè)有限公司將醇香濃郁的酸奶搭配顆顆飽滿的熟青稞，豐富酸奶的口感，既健康又飽腹，青稞酸奶成為當(dāng)之無愧的明星產(chǎn)品，年銷售額突破1億元。公司董事長丁新峰認為：“沒有完美的結(jié)合，就沒有青稞華麗的轉(zhuǎn)身。”

青海新丁香糧油有限責(zé)任公司開發(fā)出青稞方便面、青稞麥片、青稞掛面等十幾種青稞類產(chǎn)品；青海可可西里實業(yè)開發(fā)集團推出了青稞糌粑餅、青稞麻花、青稞奶貝、青稞奶條等產(chǎn)品……

走進青海發(fā)展高原綠色產(chǎn)品的重點園區(qū)——西寧（國家級）經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)生物科技產(chǎn)業(yè)園區(qū)，6家青稞加工企業(yè)開足馬力加緊生產(chǎn)，年產(chǎn)值約7億元。

得天獨厚

青稞研究走在全國前列

玉樹藏族自治州囊謙縣白扎鄉(xiāng)牧民義西家的黑青稞成熟了，麥浪滾滾，青稞飄香，他臉上洋溢著豐收的喜悅。

義西早早跟當(dāng)?shù)仄【茝S談好收購價格，他家6畝地收割1噸多青稞，能為家里增加九千多元收入。

一千克青稞，如果實現(xiàn)綜合開發(fā)利用，在科技和品牌的加持下，能創(chuàng)造多少經(jīng)濟價值？

一千克青稞，如果加工成青稞米，效益可增加一倍；如果加工成青稞麻花、青稞餅干、青稞麥片，效益可增加10倍；如果加工成青稞酒，效益可增加100倍……這背后是青稞高質(zhì)量發(fā)展帶來的效益，也是科技點石成金的力量。

青海是全國開展青稞研究工作最早的省份之一，青稞研究水平處于全國前列，已形成以科研機構(gòu)為主、企業(yè)多方參與的多元化研究局面。

種子是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中最重要的生產(chǎn)資料，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的核心要素，農(nóng)作物產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵是良種的培育。青稞產(chǎn)業(yè)發(fā)展，首先要在種子上做文章。

青海圍繞糧草兼用、高產(chǎn)糧用和加工專用等方向，開展青稞多元專用優(yōu)良品種選育，先后育成糧草兼用新品種昆侖14號、昆侖16號、北青9號，籽粒高產(chǎn)品種昆侖15號、柴青1號等，加工專用品種昆侖17號等。

一大批優(yōu)良青稞品種廣泛推廣種植，為青海青稞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了重要支撐。昆侖14號、昆侖15號年種植面積達到57萬畝，占青海青稞播種面積的53%，單產(chǎn)突破千斤大關(guān)，具有早熟、高產(chǎn)、抗倒伏等特征，成為涉藏地區(qū)適應(yīng)性與穩(wěn)產(chǎn)性上乘的青稞品種。

目前，青海頒布實施42個青稞地方標(biāo)準，編制完成“十四五”涉藏地區(qū)六州青稞生產(chǎn)基地建設(shè)方案，圍繞“全價值鏈發(fā)掘、全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)”的總體思路，堅持市場為導(dǎo)向、科技為支撐、提質(zhì)增效為目標(biāo)，充分發(fā)揮種業(yè)、科研、推廣、加工等部門的技術(shù)優(yōu)勢和行業(yè)影響，推進青稞生產(chǎn)向集約化、標(biāo)準化、規(guī)模化邁進，加快延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提升青稞產(chǎn)業(yè)綜合效益，形成生產(chǎn)集聚、區(qū)域聯(lián)動、分工合理、各具特色的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局。

青海將全力做好青稞科技研發(fā)工程建設(shè)、青稞良種繁育工程建設(shè)、青稞優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)基地建設(shè)、青稞生產(chǎn)基地建設(shè)、青稞產(chǎn)業(yè)標(biāo)準體系建設(shè)、青稞流通體系建設(shè)，重點培育10家以上科技型企業(yè)，加快打造若干億元企業(yè)和同行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)，推動全省青稞產(chǎn)業(yè)邁入中高端市場，成為鄉(xiāng)村振興，產(chǎn)業(yè)興旺的重要支撐。

力爭到2025年以后，全省青稞種植面積穩(wěn)定在150萬畝以上，總產(chǎn)量達到30萬噸以上；良種覆蓋率達到98%，商品率達到85%，加工轉(zhuǎn)化率達到70%左右，形成年加工青稞20萬噸以上生產(chǎn)能力，實現(xiàn)青稞全產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟總量翻一番的發(fā)展目標(biāo)，總產(chǎn)值達到40億元以上。（記者/彭娜）