知情人：西安街頭一些杯裝“牛奶”是勾兌而成，根本不含牛奶

　　記者取樣送專業機構實驗，結果顯示杯裝“牛奶”蛋白質含量極低

　　實驗人員：過多食用奶精會增加心血管疾病發病率

　　評論：有法可依之后，更需有法必依

　　近日，有業內人士反映，西安街頭一些賣稀飯的小販所銷售的杯裝“牛奶”是由奶精和水勾兌而成，里邊根本不含一點牛奶，這種“牛奶”對人是有害的。記者在街頭不同的地點購買了6份杯裝“牛奶”，通過實驗證實，這些杯裝“牛奶”的蛋白質含量極低，連飲品都算不上。

　　6個攤販均稱自己賣的是“牛奶”

　　張先生曾經在一個小飯館打工，該飯館早上主要以賣各種稀飯和牛奶為主。工作了一段時間后，張先生發現這個飯館賣的“牛奶”完全是用奶精和水勾兌而成。“先燒一鍋水，然后倒進去定量的奶精和一種添加劑就成了‘牛奶’了。”張先生說，購買這種“牛奶”的主要是小孩和老人，而長期吃奶精肯定會對人體有害。由于看不慣老板用假牛奶害人，張先生已經從該飯館辭職，但他為了保護自己的隱私并沒有透露飯館的位置。

　　為了弄清是否如張先生所說有商販銷售假牛奶，記者聯系了西安營養學會的專家通過實驗來證明。5月14日早上，記者分別從西安城西大馬路村、含光路體院對面、含光路吉祥村、城南沙井村、高新區徐家莊和永松路附近的白家村等6個稀飯攤上購買了6份杯裝“牛奶”。記者購買時，這些攤販均稱自己所賣的是牛奶。在體院對面有一個賣稀飯的門面，女店主稱她賣的奶是椰子味牛奶。位于吉祥村一道巷的攤販也信誓旦旦地向記者保證，她賣的絕對是鮮奶，可以放心食用。而另外幾名攤販在面對記者詢問是否是牛奶時，也都表示十分肯定。

　　實驗證明：6個樣本的蛋白質含量都極低

　　那么，記者買來的杯裝“牛奶”是否是真的牛奶呢？5月14日上午，西安營養學會的專家對記者購買的6份杯裝“牛奶”進行專業檢測，通過檢測其中蛋白質含量來判斷是否為真牛奶。

　　■實驗目的：杯裝牛奶中的蛋白質含量檢測

　　■實驗地點：西安營養學會生活實驗室

　　■實驗用品：吸管、試管、蛋白質含量速測制劑、蛋白質含量對照表

　　■實驗樣本：杯裝牛奶分別標為樣品1-6號、超市買的純牛奶為對照樣本7

　　■實驗人員：西安營養學會副主任：張婳，委員：周萍、何延民、劉玉榮、張苗苗、劉敏

　　■實驗顧問：西安營養學會副會長：王勇健

　　■實驗過程：

　　1.取樣品1(1ml)，加3滴到比色管中，取4ml顯色液加入比色管中，蓋上蓋，搖勻，顯色3分鐘，在3-5分鐘內將比色管襯在白紙上與標準比色卡進行對比。

　　2. 樣本2-6的實驗過程與樣本1相同。

　　■實驗結果：

　　通過將7個樣本反應后的顏色與蛋白質含量對照表進行對比發現，樣本7的參照值為15至20之間，樣本1-6的參照值均在5以下。而對照表的讀數除以5即為每100ml樣品中蛋白質的含量。根據計算發現，樣本7每100ml中含有3克到4克蛋白質，而樣本1-6的蛋白質每100ml含量都在1克以下。根據《食品安全國家標準生乳》，每百克生乳的蛋白質大于或等于2.8克，即便是奶飲料的蛋白質含量每百克也不低于1.0克。因此，記者所購買的6份杯裝“牛奶”牛奶含量極低或沒有。

　　5月14日上午，在西安市營養學會，工作人員對對在街頭出售的散裝鮮奶(1-6號樣品分別在是在：大馬路村、吉祥村、體院、沙井村、徐家莊、白家村購買)進行取樣試驗

　　記者調查：杯裝“牛奶”主要在街頭稀飯攤售賣

　　5月14日上午，記者通過調查走訪十幾個早餐點發現，杯裝“牛奶”全部都是在城中村的稀飯攤上售賣，這些“牛奶”也都是存放在攤位上的鐵桶或鍋里，有顧客需要時就會盛到塑料杯里，塑料杯是臨時封口的，塑料杯上沒有標注含量等信息。而記者在阿房四路、大興東路、郝家村等地賣豆漿的攤位上并沒發現這種杯裝“牛奶”。記者詢問大興東路上一賣豆漿的攤販：“為何不賣牛奶？”該攤販說，鮮牛奶比較容易變質，所以市面上的散裝牛奶很可能是勾兌的。

　　這些散裝牛奶看上去比包裝好的純牛奶要白，而且沒有牛奶那種濃稠感。記者品嘗杯裝“牛奶”發現，其奶味非常淡，口感很甜，有點像甜味飲料，把它倒入水池后并不會留下奶漬。

　　張先生稱，購買杯裝“牛奶”的人群主要以兒童為主，因為它的口感比較甜，一般成年人喝一次就不會再買了。

　　專家提醒：選購牛奶要注意產品說明

　　西安營養學會副主任張婳提醒廣大市民，市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意義上的牛奶，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等，但不含水(復原乳除外)，其蛋白質含量一般在2.8%以上。

　　消費者在選購牛乳產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產日期和保質期，要留意不同種類、不同包裝的產品其保質期和保存方法也不一樣，若保存方法不當或包裝破損時，最好不要購買。

　　知道一下

　　過多食用奶精會增加心血管疾病發病率

　　實驗人員表示，如果杯裝“牛奶”是奶精勾兌而成的，那么喝多了就會對身體產生危害。因為奶精又稱植脂末，植脂末是由氫化植物油精提煉出來的，而氫化植物油中含有對人體有害的反式脂肪酸。而被張先生稱為“奶精”的包裝袋上就顯示為植脂末，其配料主要為葡萄糖漿、氫化植物油等。

　　2012年，國家食品安全風險評估專家委員會曾專門對反式脂肪酸攝入水平及其風險評估進行調查。調查結果顯示，過量攝入反式脂肪酸會增加心血管疾病的發病風險。