央廣網(wǎng)廣州11月29日消息（記者郭翔宇 通訊員粵仁宣）昨天，廣東省首家校企共建粵菜學(xué)院、粵菜研究院成立。學(xué)院未來將采用“新型學(xué)徒制”的方式，將師傅帶徒模式與職業(yè)培訓(xùn)相結(jié)合，由合作企業(yè)對標(biāo)委派名廚名師，參與到學(xué)院人才培養(yǎng)的全過程。 

　　據(jù)了解，今年8月，廣東省人力資源社會(huì)保障廳印發(fā)了《廣東省“粵菜師傅”工程實(shí)施方案》，全面實(shí)施“粵菜師傅”培育、就業(yè)創(chuàng)業(yè)、職業(yè)發(fā)展三個(gè)行動(dòng)計(jì)劃，創(chuàng)新“粵菜師傅+嶺南飲食文化”的模式，著力打造粵菜文化品牌，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。 

　　在此基礎(chǔ)上，粵菜研究院首創(chuàng)“新型學(xué)徒+行業(yè)研發(fā)”的雙軌并行的粵菜師傅工程發(fā)展模式，堅(jiān)持“粵菜師傅”培養(yǎng)、工匠精神發(fā)揚(yáng)、嶺南文化傳承三位一體，致力打造開放的粵菜師傅培訓(xùn)平臺(tái)，加快行業(yè)研發(fā)，建立以廣府菜、客家菜、潮汕菜為重點(diǎn)的粵菜烹飪技能標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，全面提升粵菜在餐飲行業(yè)中的海內(nèi)外影響力。 

　　廣東粵菜學(xué)院、廣東粵菜研究院，是廣東省首家由技師學(xué)院和著名餐飲企業(yè)共同設(shè)立的專業(yè)培訓(xùn)研究機(jī)構(gòu)，是“粵菜師傅”工程在廣東省全面實(shí)施推廣的重要舉措之一。據(jù)悉，粵菜學(xué)院、粵菜研究院依托行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)建立，通過對粵菜文化、烹飪理論和技法、食品安全、企業(yè)管理等課程的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培育新時(shí)期粵菜技能型傳承人。

　　同時(shí)，粵菜學(xué)院、粵菜研究院還肩負(fù)著弘揚(yáng)粵菜文化傳統(tǒng)、創(chuàng)新粵菜體系、構(gòu)建行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)桿的重要使命，突破以往餐飲行業(yè)“重技能輕研究”的發(fā)展生態(tài)，更強(qiáng)調(diào)對粵菜文化性、傳承性、包容性、創(chuàng)新性的全面理解，不僅要構(gòu)建粵菜制作的標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)化流程，也要結(jié)合當(dāng)前粵菜菜式更迭、烹飪技法革新、食客口味變化等諸多要素，致力于對粵菜的創(chuàng)新研發(fā)，將更多色香味俱全的新派粵菜推向市場。