央廣網(wǎng)上海11月15日消息(記者吳善陽(yáng))上海海洋大學(xué)第十屆蟹文化節(jié)暨2016“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽今天在南京路步行街拉開(kāi)帷幕。來(lái)自上海、江蘇、安徽、浙江、江西、山東、河南等地近70家養(yǎng)殖單位選送的1900余只河蟹角逐全國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)界的“奧斯卡金獎(jiǎng)”。活動(dòng)也透露出很多今年蟹業(yè)的信息。

　　今年全國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)表現(xiàn)出“雙降一升一平一好轉(zhuǎn)”的特點(diǎn)

　　2016年由于受洪水、氣候等因素影響，全國(guó)河蟹主產(chǎn)區(qū)（長(zhǎng)江中下游）的養(yǎng)殖生產(chǎn)受到了較大影響，產(chǎn)量和規(guī)格呈現(xiàn)出“雙降”特征，即產(chǎn)量估計(jì)下降約5-10%，全國(guó)商品蟹平均規(guī)格下降約10-15%，尤其是今年大規(guī)格商品蟹極為緊俏，特別是4兩5以上公蟹，3兩5以上母蟹可以說(shuō)是一蟹難求，價(jià)格自9月份開(kāi)捕以來(lái)一直在高位運(yùn)行。普通規(guī)格商品蟹由于受產(chǎn)量影響和大規(guī)格商品蟹的價(jià)格拉動(dòng)，價(jià)格也有一定程度上揚(yáng)，今年蟹價(jià)總體上比2015年高30%左右，對(duì)老百姓消費(fèi)帶來(lái)一定影響。盡管產(chǎn)量有所下降，但由于蟹價(jià)較高，養(yǎng)殖戶的總體效益較為平穩(wěn)。令人高興的是，今年全國(guó)各地河蟹的總體質(zhì)量好于去年，品質(zhì)較以往有所好轉(zhuǎn)。概括的說(shuō)，今年全國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出“雙降一升一平一好轉(zhuǎn)”的特點(diǎn)，即規(guī)格和產(chǎn)量下降，價(jià)格上漲、效益平穩(wěn)、河蟹品質(zhì)較去年有所好轉(zhuǎn)。

　　養(yǎng)好蟹，要講“四良”

　　“四良”即是指“良塘、良種、良法、良人”。

　　良塘，指良好的池塘環(huán)境。要根據(jù)河蟹生物學(xué)特點(diǎn)與生態(tài)學(xué)要求，種植水草，營(yíng)造水體森林，投放螺螄等水生生物，建立水草茂盛、水生生物豐富、水體清澈的養(yǎng)蟹環(huán)境。目前，養(yǎng)蟹池塘的許多水質(zhì)指標(biāo)已優(yōu)于水源水體，從養(yǎng)殖基礎(chǔ)上保障了河蟹養(yǎng)成產(chǎn)品“舌尖上的安全”。

　　良種，指推廣應(yīng)用河蟹良種。我國(guó)河蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，年商品蟹產(chǎn)量達(dá)80萬(wàn)噸，年產(chǎn)值近400億元，但我國(guó)河蟹良種選育工作卻相當(dāng)滯后，良種對(duì)產(chǎn)業(yè)的貢獻(xiàn)率不足10%。良種是養(yǎng)好蟹的基礎(chǔ)，要大力開(kāi)展良種選育，推廣應(yīng)用河蟹良種。養(yǎng)殖戶要有良種意識(shí)，不要用低質(zhì)蟹種和劣種。

　　良法，指要有良好的養(yǎng)殖方法。在育苗、培種和養(yǎng)成三個(gè)河蟹產(chǎn)業(yè)的主要環(huán)節(jié)，發(fā)展和應(yīng)用良好的養(yǎng)殖方法，提高養(yǎng)殖成活率和養(yǎng)成規(guī)格。目前，要發(fā)展“自然、安全、高品質(zhì)”的河蟹養(yǎng)殖技術(shù)。

　　良人，指在河蟹產(chǎn)業(yè)中要有一批懂技術(shù)、會(huì)管理、善經(jīng)營(yíng)的人員。

　　全國(guó)河蟹大賽突出團(tuán)體優(yōu)勢(shì)、淡化單項(xiàng)冠軍

　　由于本世紀(jì)以來(lái)，河蟹綜合生態(tài)養(yǎng)蟹技術(shù)的發(fā)展和推廣，現(xiàn)在全國(guó)各地的湖泊、池塘、河溝等水體都能夠生產(chǎn)出一大批規(guī)格大、品質(zhì)好的大閘蟹。這些大閘蟹在外形和內(nèi)在品質(zhì)上無(wú)法有效區(qū)分。因?yàn)槎际侵腥A絨螯蟹同一個(gè)物種，就是在不同的水體中飼養(yǎng)成而已。

　　“王寶和杯”全國(guó)河蟹大賽以突出河蟹的整體實(shí)力和團(tuán)體優(yōu)勢(shì)為主，淡化蟹王和蟹后等單項(xiàng)冠軍。參賽單位需提供雌雄河蟹各14只，共28只大閘蟹。所有評(píng)比參數(shù)采用上海海洋大學(xué)開(kāi)發(fā)的“全國(guó)河蟹大賽評(píng)比軟件系統(tǒng)”，由計(jì)算機(jī)在綜合參賽河蟹體重、殼長(zhǎng)、肥滿度和個(gè)體差異后打分，從高到低排序來(lái)確定金蟹獎(jiǎng)。在金蟹獎(jiǎng)中由專家根據(jù)色澤、氣味、口感等性狀評(píng)選出最佳口感獎(jiǎng)。為鼓勵(lì)全國(guó)養(yǎng)蟹單位推廣應(yīng)用優(yōu)質(zhì)種源，全國(guó)河蟹大賽還設(shè)立了最佳種質(zhì)獎(jiǎng)。

　　此外，在這次全國(guó)河蟹大賽中，每個(gè)參賽單位的河蟹均經(jīng)上海海洋大學(xué)食品學(xué)院的水產(chǎn)品安全實(shí)驗(yàn)室的食品安全性檢驗(yàn)，保障參賽河蟹的“舌尖上安全”。

　　海峽兩岸河蟹養(yǎng)殖合作佳話續(xù)傳

　　2011年，受國(guó)臺(tái)辦、上海市的委托，上海海洋大學(xué)承擔(dān)大閘蟹養(yǎng)殖技術(shù)援臺(tái)任務(wù)，與臺(tái)灣苗栗簽署科技合作協(xié)議。幾年來(lái)，河蟹生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)作為中國(guó)大陸向臺(tái)灣首次正式輸出農(nóng)業(yè)技術(shù)項(xiàng)目，在臺(tái)灣創(chuàng)下了兩岸合作、蟹苗檢疫進(jìn)口、飼喂專用飼料、實(shí)地技術(shù)輔導(dǎo)、防偽蟹環(huán)認(rèn)證五項(xiàng)第一。現(xiàn)在，苗栗優(yōu)質(zhì)大閘蟹成為臺(tái)灣響當(dāng)當(dāng)?shù)钠放疲�轟動(dòng)海峽兩岸，苗栗縣成為臺(tái)灣大閘蟹之鄉(xiāng)。臺(tái)灣苗粟縣養(yǎng)出的大閘蟹一年比一年好，每年回大陸參加全國(guó)河蟹大賽，并連續(xù)摘得金蟹獎(jiǎng)。苗栗模式的成功得到全國(guó)政協(xié)、國(guó)臺(tái)辦、上海市政府等領(lǐng)導(dǎo)同志的嘉勉和關(guān)心。2016年，以上海海洋大學(xué)幫助苗栗養(yǎng)殖大閘蟹和臺(tái)灣女孩嫁到學(xué)校的故事為原型的電影《愛(ài)的“蟹”逅》在海峽兩岸放映，我們的養(yǎng)殖故事為更多人所熟知。大閘蟹也成為苗栗與上海兩地加強(qiáng)溝通交流的“媒人”，使兩岸關(guān)系更加密切。

　　上海本土大閘蟹想吃一口不容易

　　經(jīng)過(guò)上海中華絨螯蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)全體人員和廣大養(yǎng)殖戶的多年努力，上海本土養(yǎng)殖的大閘蟹從以前的“落后”、“追趕”到“并跑”并在上海和全國(guó)享有一定知名度，產(chǎn)生了“三泖”牌黃浦江大閘蟹、“寶島”牌崇明清水大閘蟹、“崇螯”牌光明集團(tuán)清水蟹、“滬寶”牌寶山湖大閘蟹等多個(gè)品牌。

　　目前上海本地蟹從外觀、規(guī)格、口感、品質(zhì)等方面均不會(huì)低于全國(guó)其它地區(qū)的大閘蟹，特別是上海大閘蟹由于采用良種的比例高，其外形的美觀度和整齊度較其它大閘蟹要好，比如，上海本土大閘蟹具有“腿長(zhǎng)”這一顯著的外形特點(diǎn)。由于上海本地蟹產(chǎn)量有限，品質(zhì)又好，通常在10-11月份就銷售完畢，所以市民想吃一口完全上海本地蟹并不容易。