央廣網烏魯木齊10月27日消息（記者張雷 烏魯木齊臺記者王哲）賣了上百年的羊羔肉、做了三十多年的涼皮生意……正在新疆舉行的第四屆中國清真美食文化節上，烏魯木齊市推出首批12家“老字號”餐飲，引來市民爭相品嘗。這里有食客忘不掉的老味道，有傳承人忘不掉的老記憶。

　　剛出鍋熱騰騰的羊羔肉，肥瘦適宜，肉質細膩，格外誘人。美食節上，吾吾子家的羊羔肉一端出鍋，那飄香四溢的味道，就打開在場食客的味覺。烏魯木齊市民陳英說：吃了他家的羊羔肉30多年，自己也從當初的小姑娘，變成了老太太。他們家爺爺那兒就買呢，我爸爸在的時候就經常去吃他們家的羊羔肉。

　　如果從賣出的第一份羊羔肉算起，吾吾子羊羔肉已經有100多年的歷史。李敏是吾吾子羊羔肉的第四代傳人。從他的曾祖父挑著擔子買羊羔肉，再到擺攤、開店，經過百年歲月的洗禮，2010年吾吾子羊羔肉被列入自治區非物質文化遺產名錄。李敏介紹：爺爺的小名叫吾吾子，現在三代人在我們家吃肉的人都有，把老的傳統的牌子，把老的記憶傳承下去，不能把這個牌子壞到我們這一代。

　　烏魯木齊市民陳強夫婦走到“馬桂蓮姐妹涼皮”的展臺前，就不得不停下腳步吃上一碗涼皮。陳強說：“小時候就吃她家的涼皮，年輕時在外地生活、工作，直到退休才回到新疆，回來后就一直想找回兒時吃過的味道。幾十年在外面，現在要找一下小的時候味道。。”

　　1976年，馬桂蓮的父親馬存義帶著她在人民廣場附近用手推車悄悄售賣自己的涼皮，雖然沒有招牌，但是因為酸辣爽口，被市民譽為“紀念碑下小推車涼皮”。1990年小推車涼皮搬進30平米的小店，也有了“姐妹涼皮”這個名字。  

　　從當初一份涼皮4毛到現在的8元，馬桂蓮就這么一碗一碗的買了三十多年。馬桂蓮介紹：“就一張桌子一個攤就擺下來了，要干就好好干，買了這么多年，本分的做生意，按老味保持下來，用的東西，材料也不變，做好一些，人家吃的滿意我也開心。現在準備把手藝傳給兒子，跟我學了五、六年了，他說的要做百年老店。”

　　“百花村涼面”是很多烏魯木齊市民熟知的一道美食，然而“百花村飯店”的歷史也和這涼面一樣耐人尋味。1959年，“國營百花村聯合食堂”成立，成為新疆生產建設兵團第一個獨立建設的大型飲食場所，百花村餐飲公司經理謝萍回憶說：“當時百花村是四合院的形式，每個庭院里都能吃上全國的八大菜系，體現濃濃的家鄉之情，老鄉之情。”

　　1977年一場大火讓“國營百花村聯合食堂”變成一片瓦礫，隨后兩年“百花村飯店”在原址正式動工，新建起的百花村集中了全國各地的特色小吃。謝萍介紹：“百花村美食廣場主要以大眾美食，各種名小吃和南北菜系為主，讓更多的消費者對老字號關注，繼續弘揚老字號的品牌，讓消費者能真正吃到和老字號相匹配的榮譽，所賦予的美食、服務。”

　　12家老字號，都有一段傳奇的故事。這個故事，是這座城市的記憶，也是人們對往昔的懷念。烏魯木齊市餐飲服務行業協會常務副主任楊柯說：“這些老店在傳承與創新中一直延續到現在，需要傳承，更需要廣為人知。這些老字號散落在民間，不知道怎么去找，要通過老字號的評選認定，挖掘歷史，傳承文化，擴大名菜名店的影響，下一步搞一個美食街區，全是老字號，能把所有的老字號吃遍，旅游對外推介的時候提升新疆的餐飲文化。”