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245位重慶大廚演繹“舌尖之戰(zhàn)”爭“廚神”
2013-10-17 15:14 來源：中國廣播網我要評論
央廣網重慶10月17日消息（記者陳鵬）今天上午，第三屆重慶市餐飲住宿業(yè)技能大賽暨第三屆中國·重慶職業(yè)技能大賽餐飲住宿業(yè)競賽在渝中區(qū)舉行，245位大廚展現(xiàn)各自“神通”，在“中式烹調”和“中式面點”兩個組別演繹“舌尖上的重慶”。
記者了解到，大賽按照參賽工種，烹調、面點兩個項目分別按參賽選手的10%、15%、25%設立金獎、銀獎、銅獎，由組委會頒發(fā)榮譽證書。與此同時，前六名獲獎選手，且理論、實操及綜合評審成績均合格者，將由市人力社保局頒發(fā)國家職業(yè)資格一級（高級技師）證書。
本月15日，組委會已對245名參賽廚師進行了理論考核。今日，選手們展開實際操作比賽，這部分的成績占總成績的70%，也是本次大賽的重頭戲。市飲食行業(yè)協(xié)會秘書長張正雄在接受記者采訪時表示，“實作比賽的考核內容為一個指定菜式、一個自選菜式。中式烹調的指定菜為傳統(tǒng)的‘雞豆花’，面點方面則是‘像生梨’。都是平日里，老百姓能吃到的菜品。”
談及“指定菜式”的評判標準，張正雄說道：“雞豆花雖然形如豆花，但卻是用雞肉做成，這道菜既清淡又營養(yǎng)，我們的要求是質地細嫩、湯要清澈、味要咸鮮適口。而像生梨，顧名思義，即是像梨一樣的面點。其主要材料是土豆，選手需要將其做到外形美觀，色澤金黃，有特殊香味，軟中帶潤滑。”
張正雄表示，此次參賽作品主要體現(xiàn)六個新：新食材、新口味、新樣式、新食用方法、新裝盤款式、新文化包裝。現(xiàn)場7位美食大師組成的裁判組，按照百分制打分，分別從菜品創(chuàng)新、食用及適應性、口味、質地和裝盤款式五個方面進行考核，每個方面各占20分。他說，今年比賽吸引了不少區(qū)縣廚師前來，也是歷年參賽人數最多的一屆。“往屆多以主城區(qū)選手為主，其實區(qū)縣地區(qū)藏龍臥虎，有不少很具潛質和實力不俗的廚師。這次選手中，大約有1/3的選手來自萬州、合川、秀山、綦江等區(qū)縣。”
編輯：姜萍
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