央廣網北京12月1日消息（記者孫文軒）12月1日，記者從西貝獲悉，其全國門店已升級食安措施，全面落實“陽光廚房”政策，通過門店電視屏幕直播后廚。記者觀察到，近期西貝門店的客流量進一步回升，工作日中午時分，店內上座率也普遍較高，餐位基本坐滿。

據西貝門店工作人員介紹，此前風波發生后，西貝創始人賈國龍在內部宣布“食品安全置頂戰略”，要求所有門店落實陽光廚房。為此，每家門店配置6個攝像頭，對應6個后廚檔口，對后廚生產加工過程進行全程拍攝，持續公開接受顧客監督。

北京西貝石景山喜隆多新國際店店外大屏

記者日前探訪北京西貝石景山喜隆多新國際店時看到，商場顧客無需進店，即可從店外的大屏上實時觀看后廚操作工藝與流程。“我們把廚房的操作場景全程投屏展示，讓顧客都能看得見，吃得更放心。這既是我們自我監督的方式，也是響應政府食品安全監管的一項重要行動。”該店店長介紹道，并表示此舉核心目的就是提升食品安全透明度。

公開信息顯示，“陽光廚房”是通過透明玻璃幕墻或視頻監控系統，實時公開廚房操作流程的經營模式，旨在提升食品安全透明度并推動社會共治。該模式由政府部門主導推廣，最早于2013年在浙江、廣東等地試點，2015年深圳市食藥監局明確將其分為開放透明式和視頻監控式兩類。

值得一提的是，在“陽光廚房”的基礎上，西貝還要求每家門店配備一個“食安專員”，該員工需通過內部的食安最高星級考核。同時，門店其他員工也需集體學習食安知識，通過相應考核。

記者在門店注意到，部分西貝員工胸前佩戴“食安衛士”星級徽章，徽章分為一星、二星、三星三個等級，店員透露，每個星級對應不同考核標準和獎金，每增加一顆星對應每月100元/人的獎金，最高可得300元/月，并且實行動態管理，每三個月重新考核一次。門店“食安員”則佩戴更為醒目的袖標。

“我們每個月都會有食品安全知識的學習和考試，公司也鼓勵大家學習食安衛士的課程，通過后會取得徽章，這不僅是一個榮譽，每個月還能拿到一筆額外的獎金。”一位佩戴三星級“食安衛士”徽章的員工告訴記者。

此外，記者還發現一個細節：門店桌面在客人未落座就餐時，并不擺放餐具。店員解釋，這是總部新下發的食安標準，要求客人落座后才從消毒柜中取出餐具，以確保衛生。

一系列舉措的實施帶來了積極的市場反饋。有分析指出，西貝此前通過調改、漲薪、降價等舉措獲得市場認可，此次的食品安全公開策略，有望進一步帶動線下門店客流的回歸。