端午未到槲葉俏 探尋槲葉粽子回歸之路
2014-05-22 10:42:00 來源：大河報 說兩句 分享到：
原本在深山中自生自滅的槲(音:hú)葉,隨著端午的臨近而走俏。“現在往深山里鉆的,都是打槲葉的。”5月19日,駐馬店市林業局局長李現周告訴記者,每天有近千山民到山坡上打槲葉,然后在公路邊擺賣。“以前,從未出現過這種景象。”該市食品監督管理局的專家說,每天有10萬多片槲葉被城里人買走用來包粽子;端午節過后,沒用完的槲葉,還可用來蒸饃蒸面條,清香醉人。
現場:新鮮的槲葉在路邊擺放如海
央廣網河南分網消息 據大河報報道：19日上午和中午,記者沿駐南公路和駐泌公路穿行,見駐馬店境內的驛城區沙河店、板橋,泌陽縣下碑寺、春水,確山縣瓦崗和竹溝6個鄉鎮的集市公路旁,共計有50多個槲葉擺賣點,每個擺賣點都是路邊店前擺放一大片,每把五六十片槲葉,捆綁有序。
“一天賣三五百把,每把兩三元不等。”沙河店集市上的崔二先說。
“都是過往轎車停下來,買后裝到后備廂里拉走。”瓦崗鄉集市上的李相逢說,買槲葉的都是城里人。
據該市市政府農村工作辦公室統計:槲葉在公路邊擺賣,是今年5月17日以來駐馬店才出現的“新事物”。每天,至少有10萬片路邊擺賣的槲葉被城里人買走,被用來端午節包槲葉粽子。
念想:城里人買走的是一份思鄉情
今年5月,駐馬店確山縣竹溝鎮段莊村村民段永遠,收到了姑姑寄來的500元錢,托他打幾把槲葉寄到北京,說“端午節用來包粽子”。
“城里的老人,給家鄉親人寄錢買槲葉的,5月初以來已不下千筆。”該市郵政局物件郵寄中心的工作人員介紹:一開始覺得很可笑,可這幾天面對越來越多的人郵寄槲葉,真的是笑不出來了。“槲葉取自天然,使用安全,更重要的是寄托了思鄉情。”一工作人員說。
“的確如此。”19日上午10時,記者驅車來到群山環抱的確山縣竹溝鎮陳樓村,正在山坡上打槲葉的山民何進忠說,以前俺們這一帶過端午包粽子,都是上山打幾片槲葉。如今,在城里打拼的人,又想吃槲葉粽子了,槲葉重新被看好。
記者跟隨在何進忠的身后,見他在每棵槲樹上,只采摘幾個最大的新鮮葉片。“山里到處是槲樹,槲葉采不完。”他說。
面孔:粽葉都有哪些種?
在我國,因地域差異,用來包粽子的葉子也不同。主要有竹葉、葦葉、槲葉、箸葉、荷葉等。這里介紹常用的幾種——
科普
竹葉
南方因為盛產竹子,就地取材以竹葉來縛粽。這種粽子,俗稱竹葉粽子。
葦葉
北方人習慣用葦葉來綁粽子,葦葉葉片細長而窄,所以要用兩三片重疊起來使用。這種粽子,統稱葦葉粽子。
槲葉
長于河南西南部,最大的生產加工基地是嵩縣車村鎮。主要用作食品的包裝。《本草綱目》記載:槲葉,氣味甘、苦、平,無毒,具有止血、止渴利小便的功效。因為槲葉的醫療效果并不十分突出,所以在我們國家一直以來人們對它視而不見,任其在荒野中自生自落。
好奇:
古代人怎么包粽子?
漢代,粽子是“蘆葉裹米”;到了西晉,變成了“菰葉裹黏米,雜以粟”。后魏賈思勰在《齊民要術》中記載更為詳細:《食經》曰:“粟黍法:先取稻,漬之使釋。計二升米,以成粟一斗,著竹內,米一行,粟一行,裹,以繩縛。其繩相去寸所一行。須釜中煮,可炊十石米間,黍熟。”
到了明朝,李時珍在《本草綱目》中記載:“糭,俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成,尖角,如糭櫚葉心之形,故曰糭,曰角黍。近世多用糯米矣,今俗五月五日以為節物相饋送。或言為祭屈原,作此投江,以飼蛟龍也。”可見,明朝的時候,糯米已經成為粽子的主要原料。
探尋:槲葉粽子回歸之路
據駐馬店市有關專家介紹:用槲葉代替籠布蒸饅頭、包粽子的習慣,在駐馬店已有近千年。
“槲葉包的粽子,葉子的清香跟糯米的香充分融合在一起,粽子吃起來更軟更糯更香,且不易變質。”專家說,槲葉含有豐富的類黃酮、綠原酸、鞣質等多酚類生理活性物質,具有獨特的防腐和保健功能。自上世紀80年代中期開始,槲葉作為一種新型的綠色食品包裝材料風靡日本。日本的民眾稱之為柏葉,有長命百歲之意。“遺憾的是,槲葉粽子這幾十年來在駐馬店逐漸消失了,被能夠多次使用的葦葉包裹的粽子取代了。”
“半個世紀前,駐馬店、漯河,南陽這一帶,一直用槲葉包粽子。”84歲的駐馬店市美食協會副會長馬金端老人說:“槲葉經開水煮后,大的一片能包一個粽子,小的需要兩三片,包出來的粽子大都是不規則的長方體。而用葦葉包出來的粽子,因葦葉片大而柔軟,包出來的都是很好看的三角形狀。所以賣粽子的,逐漸不用槲葉了。”
“這些年來,人們越來越重視食品安全,槲葉因為天然、沒污染,而且滿山遍野都是,采摘方便,所以槲葉粽子重新回歸。”據馬金端老人介紹,不僅是在駐馬店,在整個豫南,槲葉也是一年比一年火。
記者在駐馬店市區走訪發現:很多社區居民家里和過半數的街頭食品攤點都購買了槲葉。“端午包粽子用不完的槲葉,還可以用來蒸饃蒸面條。”該市置地小區的張大媽說。
“槲葉粽子,在駐馬店今年的端午回歸‘老大’地位,非常明顯。”該市食品監督管理局專家表示,下一步將積極做好進一步的科學引導和規范。
據記者了解,駐馬店山區野生槲樹面積多達近百萬畝。面對當前槲葉俏銷這一局面,該市驛城區、確山、泌陽等縣區,正在規劃“槲葉經濟”,四面出擊招攬槲葉包裹粽子、月餅、面包、蛋糕等食品的企業到山區落戶。
“駐馬店、漯河、南陽一帶的槲葉粽子,及信陽一帶的荷葉粽子,在當地歷史都很悠久。”駐馬店市美食協會副會長王春生說,“野生槲葉面積在駐馬店等地越來越大,未來槲葉粽子有望叫響全省。山東等地,用我省的槲葉包裹所做的粽子,銷量近幾年同樣猛增,槲葉粽子將逐步香飄全國。”(首席記者李釗通訊員李凱文圖)
編輯：耿倩
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