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口子窖：組織行業標準制定 暢享行業領先優勢
2013-07-05 08:35 來源：中國廣播網我要評論
口子窖，集兼香白酒之大成，創中國白酒嶄新格局；聚五味，兼三香，濃香則折其鋒銳，醬香則發其蘊籍，清香則取其從容，馥郁多香，層次豐富。今領航兼香，重任于肩，當仁不讓。
創新格局，兼香由來
自古以來，我國就是白酒生產和消費的大國。隨著歷史的進化，中國白酒的香型也變得越來越豐富多彩。
上世紀60年代中期，我國開始對白酒的香型進行了系統的研究，研究了酒香味成分的分析、香氣成分與工藝關系等，并取得了成果。為了滿足不同消費群體的消費需求及口感需求，真正滿足消費者日益提高的飲酒品位要求，上世紀80年代初，口子酒業國家首屆釀酒大師張國強先生前瞻地提出“兼香”概念。“濃香則折其鋒銳，醬香則發其蘊藉，清香則取其從容”，兼容并蓄的兼香型口子窖受到消費者青睞的同時，也豐富了中國白酒香型,她使自1978年就確定的白酒香型格局有了突破性的改變，拓展出了白酒香型發展的一條新路，豐富了中國白酒香型內涵。
“復合兼香型”口子窖的獨特之處在于，并非單純的將“濃香”與“醬香”結合一起，而是以開放的姿態將多種香氣包含其中，避免了一般“兼香”所帶來的生硬之感，同時汲取兩大香型的優勢，并在其中點綴式的融入了“芝麻香”、“清香”、“豌豆香”等多種香型，使每一口口子窖都能夠口舌生香，讓飲用者有更加豐富的香型體驗。
一步兼香，自然天成
工藝決定香型，先有工藝，后有香型，只有在工藝上創新，才會有更多風格，更多香型。以兼香領袖口子窖為例，其香氣馥郁，窖香幽雅，富含陳香，醇甜及窖底香的香型特點，與其特有工藝是分不開的。
口子窖在傳承獨特復雜的古法釀酒技藝的基礎上，結合現代生物技術和科學管理程序，形成科學嚴謹的口子窖四大工藝體系,包括全國獨樹一幟的制曲工藝、挖掘并傳承源自明清的大蒸大回工藝精髓，獨創的高溫潤料堆積法，持之以恒的三部循環儲酒法。獨有工藝造就了“融合最好”的兼香美酒。
口子窖酒的兼香工藝被稱為“一步法工藝”，在特有的自然釀造環境中釀造；是在口子獨特大蒸大回釀酒工藝基礎上，與現代釀造工藝相結合而形成的獨特工藝，在釀造過程中使用口子獨有的菊花紅心曲、超高溫曲，自然形成獨有兼香。行業內還有另一種兼香叫“兩步兼香” ，是由兩種或更多香型的白酒按一定比例勾兌來的。所以全國釀酒協會的專家才說，口子的兼香“融合最好”。
集大成者，領航兼香
自口子窖推出兼香型白酒以來，眾多中國白酒品牌也紛紛生產各自的兼香型產品，兼香型白酒已經成為全國各地消費者餐桌上的新寵。
全國十多家生產兼香型白酒的主流白酒企業中，口子酒業兼香型白酒的產量和銷售額位居首位。由于以適應當今消費者消費需求及口感需求為導向，在兼香領袖口子窖的帶領下，兼香型白酒日益成為繼濃香型白酒、醬香型白酒之后最受消費者追捧的白酒香型。可以說，從上世紀90年代起，是口子窖推動著中國白酒香型的演化。
2010年3月18日，這將是一個被歷史所銘記的日子：全國白酒標準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會成立大會在安徽口子酒業隆重舉行。安徽省人民政府、國家標準化委員會、國家輕工業聯合會、中國釀酒工業協會、中國食品工業協會、全國白酒標準化技術委員會、及安徽省質量技術監督局、淮北市人民政府等相關機構與相關領導出席會議。這是是中國白酒發展史上的里程碑事件！
近年來，在黨和政府的領導下，以及質檢部門、標準化管理委員會、行業協會的指導下，兼香型白酒取得了長足的進步，生產規模和市場占有率不斷攀升，深受消費者喜愛，不但成為和醬香、濃香、清香一字并肩的中國白酒代表香型，還以更加豐富多元的口感和飲用舒適性，成為當代白酒消費的新主流。
兼香領袖，國家標準
伴隨著市場白酒消費需求的變化，白酒行業創新速度加快。多種原料、多種工藝的結合，產生了多種香型的白酒，香型越分越細，風格越來越多。各地兼香型白酒創新百花齊放，香型變化更加豐富多彩。隨著兼香型白酒的陣營逐漸壯大，對于建立兼香型白酒國家標準的呼喚聲日益高漲。
2001年，口子窖獲國家原產地域保護產品之后，相繼研制了《原產地域口子窖酒的國家標準》，在口子窖酒在企業標準的基礎上，研制成了國家標準。
2007年，口子窖的兼香標準成為國家標準。
2010年3月18日，中國白酒標準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會在淮北的安徽口子酒業成立，口子酒業成為兼香型白酒標委會秘書處承擔單位，主要負責組織全國兼香型白酒標準立項、起草和制定。兼香型白酒標委會的成立，是中國白酒文化、白酒產業進入新發展階段的重要標志。
行業平臺，共創未來
兼香型白酒標委會的成立，是中國白酒文化、白酒產業進入新發展階段的重要標志，同時也是響應國家高度重視食品質量安全的要求，對消費者權益進行更全方位的保護，更有利于相關部門對兼香型白酒市場的監管和規范，增強兼香型白酒的市場競爭力，為兼香型白酒的發展打造技術與標準平臺。
委員會成立以來，秘書處通過各地委員，開展了全國范圍內的兼香型白酒生產和銷售情況信息調查，并建立了各企業之間的溝通交流平臺，這為兼香型白酒的大發展創造了良好的條件。
2011年6月27日，全國白酒標準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會第一屆第二次會議全體委員會議在安徽口子酒業隆重召開。口子窖、白云邊、雙溝、郎酒、西鳳等白酒企業的技術負責人齊聚安徽淮北。他們為了兼香型白酒的發展前景而來。“大兼香”概念的首次提出，成為此次會議最大亮點。
“這是在全國第一次提出‘大兼香’的概念，為接下來制訂通用兼香型白酒國家技術標準提供了一種重要的思路。”首屆中國釀酒大師、兼香型白酒分技術委員會委員兼副秘書長、安徽口子酒業股份有限公司副總經理張國強說，“‘大兼香’概念的首次提出，讓白酒在兼香型領域的未來發展更加值得期待。”
編輯：國巖
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