牛奶遇果汁沉淀說明相克乃誤傳
2014-03-27 08:43 來源：光明網(wǎng) 說兩句 分享到：
最近網(wǎng)絡上流行一個小試驗：在牛奶中加上幾勺果汁，牛奶竟然凝結成塊了！是不是牛奶和果汁相克？中國農業(yè)大學營養(yǎng)學教授何計國說，沉淀不能和相克畫上等號。實際上，牛奶遇酸后沉淀是基本反應，牛奶與果汁并不沖突。
網(wǎng)上流傳的這個小試驗的解釋說：牛奶和果汁兌在一起喝，牛奶中的蛋白質會與果汁中的一些果酸還有維生素C等酸性物質相遇，將會凝固成塊，影響人體的消化吸收，進食后會使人發(fā)生腹痛、腹瀉等癥狀。無獨有偶，中國傳媒大學國家互聯(lián)網(wǎng)信息研究院等機構在微信圈里進行的調查顯示，有39%的人堅信牛奶和果汁相克。
專家解釋，牛奶遇酸沉淀實際上是牛奶中“酪蛋白”的基本性質，屬于基本反應。對成年人來說，牛奶沉淀并不影響消化，就算牛奶不搭配著果汁或者其他酸性的飲品一塊喝，進入胃中，在胃里面遇到胃酸還是會沉淀，只是人沒有看到而已。除了個別含單寧過高的水果會降低牛奶里蛋白質的吸收之外，大部分水果與牛奶一起飲用對身體健康毫無影響。
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編輯：洪越
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