新華網(wǎng)北京1月15日電（胡可璐）咸魚(yú)、普洱茶致癌？白酒到底致癌還是防癌？2017年，你是否對(duì)這些食品安全熱點(diǎn)產(chǎn)生疑問(wèn)？1月12日，在“2017年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，來(lái)自國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京工商大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、北京大學(xué)等多所高校及科研院所的多學(xué)科領(lǐng)域?qū)＜遥瑢?duì)“保健食品的問(wèn)題與治理”、“普洱茶‘致癌’”、“中式咸魚(yú)致癌風(fēng)波”等10個(gè)食品安全熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀。

　　十大食品安全熱點(diǎn)，你中招了嗎？

　　對(duì)于市場(chǎng)中夸大功效的保健品，中國(guó)工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)教授朱蓓薇認(rèn)為，保健品行業(yè)目前存在三個(gè)問(wèn)題：一是個(gè)別企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中違法添加藥物。二是個(gè)別企業(yè)夸大宣傳，主要的受害群體是老年人群。朱蓓薇透露，2016年通過(guò)對(duì)涉及2025家企業(yè)的2951個(gè)市售保健食品進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有767個(gè)、超過(guò)總量四分之一的保健食品為假冒。三是少數(shù)媒體成為保健食品夸大宣傳的平臺(tái)。

　　朱蓓薇提出，國(guó)家和企業(yè)應(yīng)該進(jìn)一步加大科技的投入，夯實(shí)中國(guó)保健食品產(chǎn)業(yè)的科學(xué)基礎(chǔ)。同時(shí)要要強(qiáng)化科普宣傳，提高消費(fèi)者對(duì)保健食品的正確選擇能力。讓消費(fèi)者知道保健食品不是藥品，并無(wú)治療疾病的功效，并有適宜人群和特殊食用條件的限制。

　　2017年6月，一篇《喝茶能防癌還是致癌?》的文章引發(fā)熱議。文章認(rèn)為普洱茶中有各種霉菌，其中存在對(duì)人體有害的黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專(zhuān)家針對(duì)該事件予以辟謠。對(duì)此，中國(guó)工程院院士陳宗懋表示，普洱茶本身不是一個(gè)黃曲霉菌的適生基質(zhì)，因?yàn)辄S曲霉菌比較喜歡在潮濕的環(huán)境生長(zhǎng)。另外茶葉里的成份比如茶多酚對(duì)黃曲霉菌有抑制作用。而評(píng)估黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn)，還要考慮攝入量。此前社會(huì)上檢測(cè)的茶葉樣品，特別是普洱茶的樣品有黃曲霉菌的數(shù)量是很低的。

　　在《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》中，中式咸魚(yú)被列為“1類(lèi)致癌物”。對(duì)此，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師吳永寧研究員指出，1類(lèi)致癌物只是表明有充足的基于人群流行病學(xué)證據(jù)或足夠的機(jī)制性證據(jù)，但證據(jù)強(qiáng)度與致癌能力不存在必然聯(lián)系，致癌物等級(jí)只是表達(dá)對(duì)于人致癌證據(jù)的確鑿程度，跟致癌風(fēng)險(xiǎn)的大小無(wú)關(guān)。

　　對(duì)1類(lèi)致癌物的態(tài)度，吳永寧建議，應(yīng)當(dāng)正確認(rèn)識(shí)致癌物清單，劑量決定毒性，只有長(zhǎng)期較大量食用的才是高風(fēng)險(xiǎn)人群，國(guó)家也采取盡量少食用的原則以減低暴露風(fēng)險(xiǎn)。

　　2017年11月初，一項(xiàng)關(guān)于中國(guó)白酒的研究成果稱(chēng)，“首次在國(guó)際上檢測(cè)并鑒定了中國(guó)傳統(tǒng)白酒中的非揮發(fā)性脂肽化合物——地衣素”。后被媒體報(bào)道“白酒中發(fā)現(xiàn)脂肽類(lèi)活性物質(zhì)，具有抗病毒抗癌作用”，進(jìn)而演繹為“白酒有抗病毒抗癌作用”。

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生教授分析，該問(wèn)題在宣傳過(guò)程中，明顯存在著企業(yè)夸大宣傳，個(gè)別媒體過(guò)度解讀的現(xiàn)象。地衣素是一種非揮發(fā)性的大分子脂肽類(lèi)化合物，具有生物活性功能。但在白酒當(dāng)中發(fā)現(xiàn)地衣素不等同于白酒就具有相應(yīng)的生物活性功能，也不能得出在白酒中發(fā)現(xiàn)活性成分，所以飲酒就有益健康的邏輯推論。因此，在報(bào)道當(dāng)中，出現(xiàn)“喝白酒抗癌”的說(shuō)法，既沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，也沒(méi)有準(zhǔn)確表述該項(xiàng)科學(xué)研究成果的真實(shí)性。

　　馬冠生提醒消費(fèi)者，酒精不是白酒，是1類(lèi)致癌物。如果喝酒的話應(yīng)適量，男性每天是25克，女性是15克。

　　此外，專(zhuān)家還對(duì)網(wǎng)紅食品、進(jìn)口奶粉、網(wǎng)絡(luò)餐飲、無(wú)礬油條、掛面可燃燒等消費(fèi)者關(guān)心的食品安全話題進(jìn)行解讀。